El maestro Stortini pone a disposición de quien lo desee su nueva creación, EL SOFTWARE DE BALANCEAMIENTOS STORTINI 1.0 que permitirá poner en práctica todos los conocimientos de formulación.
A diferencia de otros programas que existen en el mercado STORTINI 1.0 sí que requiere de conocimientos previos de heladería. Para qué engañarnos, cuando se pretende hacer un producto de calidad, los conocimientos son fundamentales, si bien herramientas como la que presentamos son de gran utilidad y facilitan mucho la labor del heladero.
Las principales características del programa son las siguientes:
El programa evita al usuario tener que realizar múltiples y complicados cálculos matemáticos hasta dar con la receta, pues realiza todos los cálculos automáticamente cada vez que se introduce un nuevo ingrediente o se modifica la cantidad de alguno de ellos.
En función del tipo de helado, y de la temperatura de servicio el programa adapta automáticamente los parámetros objetivo de la receta (PODER DULCIFICANTE, PODER ANTICONGELANTE, % de MATERIA GRASA, % SÓLIDOS DE LA LECHE…). Estos parámetros objetivo guiarán al usuario en la formulación, indicándole con un sencillo método visual aquellos parámetros que debe mejorar para conseguir una receta perfectamente equilibrada.
El programa permite grabar las recetas elaboradas por el usuario para su posterior utilización, permitiendo modificarlas a posteriori. También permite utilizar una receta como base para elaborar otra nueva y grabarla con un nuevo nombre manteniendo intacta la receta original. Tendrá todas sus recetas al alcance con un simple clic del ratón.
El programa incluye una base de datos de ingredientes de utilización habitual en heladería con todas sus características. No obstante, permite añadir nuevos ingredientes, eliminar los que no interesen y modificar sus características (precio, % materia grasa, etc.) De esta forma, si variasen los precios de compra de las materias primas, bastaría con reflejar esos cambios en los ingredientes para que el programa recalcule automáticamente el coste de todas y cada una de las recetas.
También tiene una sencilla aplicación que le permitirá conocer el poder dulcificante, poder anticongelante y los sólidos totales de sus cacaos y coberturas, indicando simplemente el porcentaje de grasa y azúcar de los mismos.
Para aquellos usuarios que trabajen con bases, STORTINI 1.0 permite formular todas las bases como si fuesen una receta y después guardarlas para su utilización en distintas recetas como un ingrediente más.
El programa ofrece también una valiosa información acerca de la aportación calórica de los helados>
STORTINI 1.0es por tanto una herramienta muy útil que permite reducir el tiempo empleado en la formulación de recetas. Minimiza el riesgo de errores en los cálculos matemáticos al quedar todos automatizados. Permite guardar todas las recetas creadas para poder consultar o modificarlas en el futuro, recuperándolas con un solo clic. Es en definitiva una herramienta de gestión que facilitará una de las facetas más importantes de la profesión: la formulación y el correcto equilibrado de las recetas.
