El Maestro Andrea Stortini en colaboración con Unigel Italia, propone dos neutros especificadamente indicados para las mejores elaboraciones artesanales.
Neutro Fruta:
Su especial composición con un total de 4 gomas estabilizantes, mas unas proteínas vegetales, hace de ese neutro un compañero insustituible para todos aquellos que quieren elaborar gamas de sorbetes con base agua. En combinación con las maltodextrinas, su utilizo se limita a 3-4 gramos por litro de mezcla, dándole al sorbete una textura agradable y fina, con un alto nivel de espatulabilidad.
Neutro Crema:
Su utilizo a 5 gramos por litro de mezcla, es suficiente para una mas que correcta emulsion de las grasas y una estabilización del agua; El nivel de personalidad que se logra con ese neutro es de los mejores, sobre todo en las cremas con un alto contenido en materia grasa, cuales frutos secos y chocolates. Combinado con yema de huevo a 3-4 gramos por litro, confiere al helado una cremosidad única.
|
