ELABORACION DE LOS HELADOS ARTESANOS
 Para obtener una gama de helados artesanos de calidad alta, resultan fundamentales tanto la elección de las materias primas como las fases de elaboración de las mismas.
El primer paso a seguir para conseguir una buena elaboracion de helados artesanos,será relacionado con una buena elección de las materias primas siguiendo unos estandares fijos cuales:
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Genuinidad,frescura,calidad
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Características merceológicas adecuadas
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Propiedades organolepticas integras
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Buena relación calidad –precio
Para que cualquier alimento sea apreciado y percibido como “Bueno” por un consumidor, este debe de ser elaborado a partir de materias primas de calidad que sean al máximo de sus capacidades físico-químicas; el sabor del producto acabado esta intimamente relacionado con la calidad de la materia prima utilizada.
 A una buena elección de materias primas, debe de seguir un adecuado proceso de elaboración sobre todo por lo que se refiere a textura, cremosidad y espatulabilidad de los helados artesanos; en esa fase resultaran fundamentales:
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Adquisición de una valida base teórica de balanceamiento y estudio de las materias primas
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Escrupulosa observacion de las recetas
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Preparación previa de los ingredientes
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Conocimiento de las diferentes fases de elaboracion; ellas son:
Pasteurización-Maduración-Omogenización
Mantecación
Endurecimiento-Conservación
Venta
Esos 4 puntos son imprescindibles para una perfecta elaboración de helados artesanos, y sus conocimientos y aplicación estan a la base de un producto de seguro éxito en el mercado.
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