-Programa curso heladero profesional-
(50 horas)
1. Técnica de heladería:
· Estudio de los ingredientes básicos y de sus propiedades
· Estudio de los equilibrios y de las formulaciones
· Las mezclas base: Blanca, fruta, huevo y chocolate
· El aire y el helado: Overrun
· El agua y el helado: Las soluciones
· La materia grasa
· La leche en polvo desnatada
· Los azucares y sus propiedades: Pod y Pac
· Los neutros y su utilización
2. Práctica de heladería:
La elaboración:
· pasteurización, homogenización, maduración, mantecación, abatimiento de temperatura, conservación, transporte, exposición.
Preparaciones previas y especiales:
· trituración, maceración, infusión.
Formulación y preparación de todas las familias:
· cremas blancas, cremas amarillas, cremas hierbas y especias, cremas chocolate, cremas fruta, cremas de yogur, cremas licorosas, cremas frutos secos, cremas saladas, cremas dietéticas y soja, sorbetes fruta, sorbetes hierbas y especias, sorbetes salados, sorbetes licorosos.
Principios de higiene en la heladeria (arppcc)
3. Principios gestionales:
Inmovilizaciones materiales
Inmovilizaciones inmateriales
Amortizaciones
Gastos fijos y variables
BEP (Break event point)
Rentabilidad y temporalidad
Estrategias de venta
Recursos Humanos
EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN 5 DIAS.
EN EL PRECIO ESTAN INCLUIDOS EL MATERIAL DIDÁCTICO Y EL
CERTIFICADO DE PARTICIPACION FIRMADO POR EL MAESTRO ANDREA STORTINI.
PRECIOS: (IVA no incluido)
Curso individual: 700 €
Curso en Grupo: 300 € por persona (mínimo 4 personas)
